{"text_format":"3","workbook":"xlsx","n_sheets":1,"sheets":["Лист1"],"read":"whole","date_system":"1900"}

{"sheet":"Лист1","index":0,"n_rows":44,"n_cols":15,"rows_kept":44,"merged":[[2,1,2,14],[4,1,4,14],[6,1,6,14],[8,1,8,3],[8,4,8,14],[11,1,12,1],[11,2,12,8],[11,9,11,11],[11,12,11,14],[12,9,12,10],[12,12,12,13],[13,2,13,8],[13,9,13,10],[13,12,13,13],[14,2,14,8],[14,9,14,10],[14,12,14,13],[15,2,15,8],[15,9,15,10],[15,12,15,13],[16,2,16,8],[16,9,16,10],[16,12,16,13],[17,2,17,8],[17,9,17,10],[17,12,17,13],[18,2,18,8],[18,9,18,10],[18,12,18,13],[19,2,19,8],[19,9,19,10],[19,12,19,13],[20,4,20,8],[21,4,21,8],[23,1,23,14],[24,1,24,14],[28,1,28,3],[28,4,28,14],[29,1,29,3],[29,4,29,14],[30,1,30,3],[30,4,30,14],[31,1,31,3],[31,4,31,14],[34,1,34,8],[36,1,36,2],[36,3,36,4],[36,5,36,6],[36,7,36,9],[36,10,36,12],[37,1,37,2],[37,3,37,4],[37,5,37,6],[37,7,37,9],[37,10,37,12],[39,1,39,2],[39,3,39,4],[39,5,39,6],[39,7,39,9],[39,10,39,12],[40,1,40,2],[40,3,40,4],[40,5,40,6],[40,7,40,9],[40,10,40,12],[42,1,42,2],[42,3,42,4],[43,1,43,2],[43,3,43,4]]}
[]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"Рецептура блюд согласно Сборнику рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях Под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна Дели плюс 2015"]
[]
[null,"Наименование блюда:",null,null,"ПЛОВ ИЗ ПТИЦЫ"]
[]
[]
[null,"№ п/п","Наименование продуктов",{"$nulls":6},"Норма закладки на 1 пор,г",null,null,"Норма закладки на 100 пор,г"]
[{"$nulls":9},"Брутто",null,"Нетто","Брутто",null,"Нетто"]
[null,1,"ЦЫПЛЕНОК БРОЙЛЕК",{"$nulls":6},96,null,68,9600,null,6800]
[null,2,"МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ",{"$nulls":6},10.5,null,10.5,1050,null,1050]
[null,3,"РИС ПРОПАРЕННЫЙ",{"$nulls":6},52.5,null,52.5,5250,null,5250]
[null,4,"ЛУК РЕПЧАТЫЙ",{"$nulls":6},12,null,10.5,1200,null,1020]
[null,5,"МОРКОВЬ СВЕЖАЯ",{"$nulls":6},15.4,null,12.1,1.54,null,1.21]
[null,6,"ТОМАТНАЯ ПАСТА",{"$nulls":6},7.5,null,7.5,75,null,75]
[null,7,"СОЛЬ",{"$nulls":6},1,null,1,100,null,100]
[null,"Масса п/ф (сырьевого набора):"]
[null,"Выход блюда (в граммах):",{"$nulls":9},"50/150"]
[]
[null,"ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:"]
[null,"1 способ: Подготовленное мясо птицы  нарезают на кусочки по 20 - 30 г, посыпают солью, слегка обжаривают, добавляют пассерованные с томатной пастой, нарезанные на кубики морковь и репчатый лук. Мясо и овощи заливают водой ( 160г ), доводят до кипения, всыпают перебранный, промытый рис и варят до полуготовности. После того, как рис впитает всю жидкость , посуду плотно закрывают крышкой помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф при температуре 220-250 С на 25 - 40 мин (с учетом работы используемого теплового оборудования). Отпускают равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. При раздаче вторые блюда должны иметь температуру не ниже 65С. Температура внутри изделия должна быть не ниже 85С.\n2 способ приготовления в пароконвектомате:Подготовленное мясо птицы (грудки куриные) выкладывают в гастроемкость, смазанную растительным маслом и готовят в пароконвектомате при режиме «пар» при температуре 100 ºС в течение 1 час 20 минут, при закрытой крышке. Лук репчатый, морковь, томатную пасту пассеруют на растительном масле в пароконвектомате при режиме \"жар\" пр температуре 140 ºС в течение 30 минут. Рис перебирают, промывают. В гастроемкость с готовым мясом добавляют пассерованные овощи, рис, заливают томатно-солевым раствором. Готовят в пароконвектомате при режиме «жар-пар» 160°С втечение 40 минут, при закрытой крышке."]
[]
[null,"Органолептические показатели:"]
[]
[null,"Внешний вид:",null,null,"мясо птицы, нарезано кубиками, кусочки мяса целые,рис рассыпчатый"]
[null,"Цвет:",null,null,"мяса-белый,риса и овощей-от светло-до темно-оранжевого"]
[null,"Консистенция:",null,null,"мяса- мягкая,риса-мягкая"]
[null,"Вкус и запах:",null,null,"умеренно соленый,тушеного мяса птицы,риса и овощей"]
[]
[]
[null,"Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на",{"$nulls":7},"1 порция"]
[]
[null,"Белки,\nг",null,"Жиры,\nг",null,"Углеводы,\nг",null,"Калорийность,\nккал",null,null,"Витамин B1,\nмг"]
[null,{"v":14.51,"d":"14.510"},null,{"v":14.71,"d":"14.710"},null,{"v":28.34,"d":"28.340"},null,{"v":364,"d":"364.000"},null,null,{"v":0.21,"d":"0.210"}]
[]
[null,"Витамин С,\nмг",null,"Витамин А,\nмг",null,"Витамин Е,\nмг",null,"Ca,\nмг",null,null,"P,\nмг"]
[null,{"v":4.9,"d":"4.900"},null,{"v":0.1,"d":"0.100"},null,{"v":1.2,"d":"1.200"},null,{"v":83.07,"d":"83.070"},null,null,{"v":273,"d":"273.000"}]
[]
[null,"Mg,\nмг",null,"Fe,\nмг"]
[null,{"v":40.45,"d":"40.450"},null,{"v":1.9,"d":"1.900"}]